液压真空滚揉机的作用优点和正确操作方法

　　液压真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击，摔打，达到按摩腌制的作用。使肉均匀的吸收腌字，提高肉的保水性及产品的弹性。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。增加了出品率，可以增强保水性，改善产品的内部结构。

　　液压真空滚揉机作用优点：

　　1.滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化的因素，同时控制低温也是很必要地。

　　2.就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。

　　3.产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。

　　4.产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。

　　液压真空滚揉机操作方法：

　　1.设置好滚揉总的时间以及滚揉的间歇时间。

　　2.送电后合上控制箱内全部开关，手动旋钮，打开电源开关，这时可见滚揉总时间和电源指示灯得电。

　　3.时间的设定方法按设置键,上面的时间数字跳动按上“▲”键是加时间，下“▼”键是减时间。

　　4.手动旋钮，在工作位置，这时滚揉机按着正转间歇方式工作。

　　5.真空在加好淀粉滚揉一段时间才可开动。

　　6.为方便出料可以将桶翻起。

　　7.当出料工作结束后，将桶落回，应清洗罐内物料，为下一次滚揉工作做准备。

　　8.特别注意滚揉前先抽真空，抽真空后关闭阀门，关掉真空泵电源，然后滚揉工作，滚揉结束打开真空阀放气，保护真空泵以防进入杂质损坏真空泵，反复操作进行。