1、应按安装图纸或工艺要求摆放，调节底部的调节地脚使腌制机平稳；
2、打开背面的防护门，卸下侧面的电气控制箱盖板，将从漏电断路器引来的电源接入控制箱内；
3、确认接线无误且接地线的接地电阻≤4Ω后方可通电试机。
具体步骤如下：
01、装好电器控制箱盖板；
02、开启控制面板上的“电源”开关，此时电源指示灯点亮；
03、开启控制面板上的“腌制”开关，观察真空泵的转向应和真空泵护罩上的标志箭头一致，否则立即停机并将总电源的任意二根相线对调并再次确认真空泵的转向后装上防护端板。
操作运行
时间设定
01、揭开电器控制面板上部的数显式时间控制器的防护罩；
02、中间的调节钮为时（H）、分（M）、秒（S）选择钮，例如08H28表示8小时28分钟，12M25表示12分钟25秒。
03、由于数显式时间控制器对设定的数值具有记忆功能，所以在仪表关闭状态下的设定值才有效。
参数设定和工作流程
01、按工艺要求分别设定总时间、真空时间和常压时间。总时间是产品在腌制液内的腌制时间；真空时间是产品在腌制液内保持设定负压（吸）的时间段；常压时间是产品在腌制液内保持设定常压（呼）的时间段；
02、关闭底部的放水阀门；
03、将上盖推至腌制罐上部将四个钩锁锁好；
04、按工艺要求设定真空度的压力范围：将上、下限闭锁指针分别调整到所需压力即可（下限真空度≥-0.06MPa）；
05、开启控制面板上的“腌制”开关，5～10s后真空指示灯点亮，腌制机内部开始抽真空，抽真空结束后腌制罐内就保持着负压，负压的保持时间取决于“真空时间”的设定值；
06、到达“真空时间”的设定值时，常压装置开启，空气进入腌制罐内，使腌制罐内的压力和外界一致。常压时间取决于“常压时间”的设定值；
07、到达“常压时间”的设定值时，“真空时间”开始计时，抽真空装置启动前排水装置会将过滤器内的残液放掉（5～10s），然后启动抽真空装置。如此周而复始，完成呼吸腌制过程；
08、到达“总时间”的设定值后，“真空时间”和“常压时间”停止计时，出料指示灯点亮，常压装置和排残液装置同时开启，使罐内恢复常压。
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