液压真空滚揉机|机器百科

　　液压真空滚揉机把调味的辅料和添加剂与肉一起放入滚揉机中，立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，肉块在滚揉机内翻滚，部分肉被其中的挡板带高出，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。

　　液压真空滚揉机特点

　　1、滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐的因素，同时控制低温也是很必要地。

　　2、就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。

　　3、产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。

　　液压真空滚揉机可将猪肉、羊肉等肉制品与辅料配料等在真空状态下肺状呼吸，使其充分滚揉、按摩，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，能使添加料（淀粉等）与猪肉肉体蛋白质互为融合，以达到肉质变嫩、口感好、成品出品率高的目的。滚揉机是一种进行肉与辅料进行肉制在一起的机器，适合大型的食品加工厂，可以进行饺子馅，馄饨馅一类的肉馅的混合，也可用于烧烤类产品的腌制，使他们更好更均匀的混合在一起，并且会有更好的口感。