全自动液压滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，是机器使用更安全，更方便，更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。
全自动液压滚揉机的调整与使用
1、机器在使用前，应用卫生清洁的水清洗，空载运转五分钟，检查转动部件、真空泵、电器控制部分是否正常。确保各部分工作正常时才能加料，加料完毕上盖，打开总电源，开动真空泵，设定工艺过程使用时间；
2、打开前端盖，将滚筒旋转到出料叶片位于上部的位置停止转动，然后装入物料；
3、装上前端盖，压紧紧盖手把，插入抽气嘴(此时盖端球阀应在打开位置)；
4、开电源、打开真空泵进行筒内抽真空，视真空表达到所需真空度后停止。关闭球阀，拨下抽气嘴(一般肉制品真空度约为-0.08～-0.06Mpa之间)；
此时不应打开滚揉或出料开关，因在真空时，筒内水及物料混合物将沸腾，经过抽气管道进入真空泵，使泵内旋片卡住，直至烧坏真空泵电机)；
5、打开滚揉开关，电器系统会自动控制工作、滚揉、间歇时间(此前三段时间已按工艺要求调整好)；
6、工作完成后，关闭滚揉开关，备好料车，打开前端盖球阀。待回气结束后，取下端盖，打开出料开关；
7、料出完后，将筒内清洗干净，关掉所有开关及总电源开关，工作过程结束。
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